Une truffe d’été ?

Savez vous qu’il existe une truffe d’été, tuber aestivum,
Elle apparaît aujourd’hui sur les tables. Elle se ramasse de mai à juillet, parfois jusqu’en septembre.
Noire à l’extérieur, blanche à l’intérieur, ses arômes sont discrets et sa qualité inégale

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A lire l’article du progrès du 24 juin dernier

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Voici les conseils de Virginie SIMIAN pour apprécier la truffe blanche qui a, selon elle, « une saveur de champignon, avec un arrière-goût de noisette »

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Première recommandation importante :

il ne faut surtout pas la faire cuire !

On peut la déguster en toast : prendre une plaquette de beurre demi-sel,
ajouter 20 % de truffes, soit 50 g. Les mixer, puis les malaxer avec le beurre et reconditionner l’ensemble. Ensuite, tartiner la préparation.
Si on congèle de la truffe, il faut la découper en brisures et lamelles et les incorporer encore gelées dans sa préparation pour ne pas perdre l’eau parfumée

On peut aussi la faire infuser dans de la crème (la veille) pour l’ajouter à une purée de pommes de terre

Dernière suggestion : la râper fraîche sur des pâtes

 

Viriginie SIMIAN – La ferme des Eybrachas 745 chemin des Eybrassas

26230 REAUVILLE

Tél : 06-86-91-88-99

mail : contact@truffe-noire-drome.com  –  www.truffe-noire-drome.com

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